Apfel-Aprikosen Chutney

Chutneys werden in der ayurvedischen Küche sehr häufig serviert und schmecken toll als Beilage zu Fleischgerichten oder auch auf Reiswaffeln. Durch ihren süß-sauren Geschmack vereinen sie viele Geschmacksrichtungen, was ganz im Sinne der ganzheitlichen Lehre steht.

Rezept für Apfel-Aprikosen Chutney

Für 4 Personen – Zeitaufwand: gering

Zutaten:

10 g frische Ingwerwurzel
1 kleine Zwiebel
1 kleiner Apfel
1 TL Kokosöl
½ TL Garam Masala
½ TL Currypulver
¼ TL Kreuzkümmelsamen (gemahlen)
1 Prise Zimt (gemahlen
½ Limette
100 ml Apfelsaft
1 TL Ahornsirup
50 g getrocknete Aprikosen
15 g Rosinen
1 gestrichener TL Steinsalz
evtl. einige Korianderblättchen

Apfel-Aprikosen Chutney (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Ingwer, Zwiebel und Apfel in sehr kleine Stücke schneiden
Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Würfel darin kurz anbraten
Sobald die Zwiebeln glasig sind, Garam Masala, Currypulver, Kreuzkümmel und Zimt zugeben und kurz mitrösten
Danach mit Limetten- und Apfelsaft und Ahornsirup ablöschen und Aprikosen sowie Rosinen zugeben
Nun für ca. 10 Minuten auf niedriger Stufe einkochen lassen, dabei hin und wieder mit dem Kochlöffel die Apfelstückchen zerdrücken, sodass eine cremige Konsistenz entsteht
Zum Schluss mit Salz abschmecken

Tipp:

Wer dem Chutney noch etwas mehr Pepp verleihen möchte, kann kurz vor dem Servieren einige kleingeschnittene Blättchen Koriander unterrühren und es mit diesen in einer hübschen Schüssel anrichten.

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Sehr gut für Kapha geeignet.

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