Samosas (Indische Teigtaschen)
Samosas sind fester Bestandteil der traditionellen indischen Küche und werden gerne als Vorspeise gereicht. Unter ihrer knusprigen Kruste verbirgt sich der aromatische Kern mit dem einmaligen Garam Masala Aroma. Das Gemüse lässt sich übrigens auch je nach Saison variieren: Süßkartoffeln, Pilze oder auch Pastinaken passen ebenso wunderbar!
Rezept für Samosas (Indische Teigtaschen)
Für 4 Personen – Zeitaufwand: groß
Zutaten:
Für den Teig:
- 100 g Dinkel-Vollkornmehl
- 200 g Dinkel-Mehl
- 2 EL Ghee
- Steinsalz
- Wasser
Für die Füllung:
- 3 Kartoffeln
- 1 Tasse Erbsen
- 2 kleine Karotten
- 1 EL Rapsöl
- 1 TL Garam Masala
- 1 Prise Chilipulver
- 1 Prise Zimt (gemahlen)
- 1 EL frische Korianderblätter
- ¼ TL Amchur (Mangopulver)
- ca. 500 ml Pflanzenöl zum Frittieren
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Zubereitung:
- Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und fein würfeln
- Für den Teig alle Zutaten vermengen, sodass eine homogene Masse entsteht. Abgedeckt für ca. 30 Minuten ruhen lassen
- Inzwischen Karotten fein würfeln und für ca. 8 Minuten in kochendes Salzwasser geben
- Dann Erbsen zugeben und für weitere 2 Minuten köcheln lassen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken
- Koriander fein hacken und mit Kartoffeln, restlichem Gemüse, Gewürzen und Rapsöl vermengen
- Aus dem Teig ca. 15 walnussgroße Kugeln formen. Nacheinander zu runden Kreisen mit ca. 15 cm Durchmesser ausrollen
- In die Mitte ungefähr 1 EL der Gemüsemischung geben, zusammenklammen und die Ränder einschlagen
- Pflanzenöl in einem Topf auf mittlere Hitze erwärmen
- Teigtaschen nacheinander für ca. 5 Minuten im Öl frittieren, danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen und warm servieren
Tipp:
Zu den würzigen Teigtaschen passt toll ein erfrischender Minzdip!
Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:
Sehr gut für Vata geeignet.
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