Erdnuss-Kokos-Suppe

Diese cremige Erdnuss-Kokos-Suppe weckt sofort Urlaubsgefühle. Dabei harmoniert das Zitronengras ideal mit der milden Schärfe des Ingwers und den aromatischen Korianderblättchen. Ein wahrer Genuss für die ganze Familie.

Rezept für ayurvedische Erdnuss-Kokos-Suppe

Für 4 Personen – Zeitaufwand: mittel

Zutaten:

35 g Erdnüsse
1 cm frische Ingwerwurzel
1 Stängel Zitronengras
200 g Möhren
250 g Zucchini
250 g Brokkoli
1 TL Pflanzenöl
300 ml Kokosmilch
200 ml Wasser
½ TL Kurkuma (gemahlen)
1 Prise Zimt (gemahlen)
1 TL Limettensaft
1 TL Steinsalz
etwas schwarzer Pfeffer
einige Korianderblättchen zum Bestreuen

Erdnuss-Kokos-Suppe (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Erdnüsse hacken und in 100 ml warmem Wasser einweichen.
Ingwer schälen, Zitronengras waschen, Ende platt klopfen, sodass es aufspringt.
Möhren, Zucchini und Brokkoli waschen, Möhren und Zucchini in feine Scheiben schneiden, Brokkoli in Röschen trennen. Zucchini im Pflanzenöl scharf anbraten, beiseitestellen
Kokosmilch mit Wasser, Zitronengras und Ingwer in einen großen Topf geben und erhitzen. Erdnüsse fein pürieren und zugeben. Alles einmal zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren
Erst Karotten in den Topf, nach 5 Minuten Brokkoli, weitere 5 Minuten später die Zucchinischeiben in den Topf geben und weitere 3 Minuten köcheln lassen
Zum Schluss Gewürze zufügen und mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken
Zum Anrichten Zitronengras und Ingwer entfernen und mit Korianderblättchen bestreut servieren

Tipp

Dazu passt Basmatireis.

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Für Kapha geeignet.

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