Garam Masala: Indische Gewürzmischung selber machen
Garam Masala ist eine traditionelle indische Gewürzmischung, die erhitzend auf den Körper wirkt. Das Garam Masala kommt häufig bei Reis-, Fleisch-, Erbsen- und Bohnengerichten zum Einsatz, wird aber in er Regel nur die letzten Minuten mitgekocht.
Garam Masala: Die Gewürze
Das Garam Masala hat in der klassischen Zubereitung einen unverwechselbaren süß-zimtigen Geschmack, aber es gibt in Indien auch regionale Unterschiede der Rezeptur, in der noch weitere Gewürze Bestandteil sein können. In der Regel bilden Ceylon-Zimt, Kardamom, Schwarzer Pfeffer, Gewürznelken und geröstetem Kreuzkümmel die Grundlage.
Rezept für Garam Masala
Für 1 kleines Einmachglas – Zeitaufwand: gering
Zutaten:
- 2 EL Kreuzkümmelsamen
- 2 TL grüner Kardamomsamen
- 3 TL ganzer Koriandersamen
- 1 Zimtstange oder 1 TL gemahlener Ceylon-Zimt
- 2 TL ganze Gewürznelken
- 1 ½ TL schwarze Pfefferkörner (optional)
- 1 getrocknetes Lorbeerblatt (optional)
Garam Masala Gewürzmischung (Ansicht vergrößern)
Zubereitung:
- Die Kapseln des Kardamom aufstoßen und die Kardamomsamen mit den restlichen Gewürze (außer dem gemahlenen Zimt!) kurz anrösten (Das geht wie folgend: Bei mittlerer Hitze unter rühren in einer Pfanne trocken anrösten bis sie zu duften beginnen. Danach von der heißen Herdplatte nehmen und abkühlen lassen.)
- Anschließend, wenn abgekühlt, im Mörser fein mahlen und falls man keine ganze Zimtstange mit angeröstet hat den gemahlenen Ceylon Zimt untermischen
- Die frisch zubereite Garam Masala Gewürzmischung in ein dichtes Glas abfüllen
Tipp:
Die Gewürzmischung frisch herzustellen ist ganz im Sinne des Ayurveda.
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