Hafer-Kokos-Kekse (vegan)

Was gibt es Schöneres, als einen leckeren und obendrein noch gesunden Keks zum nachmittäglichen Kaffee? Diese Power-Cookies liefern dabei gesunde Ballaststoffe und überzeugen mit der natürlichen Süße der Datteln. Wer es gerne noch etwas süßer mag, fügt noch einen Esslöffel Ahornsirup hinzu.

Rezept für vegane Hafer-Kokos-Kekse

Ergibt ca. 20 Kekse – Zeitaufwand: mittel

Zutaten:

6 Datteln
0,5 cm frische Ingwerwurzel
100 g Haferflocken (Zartblatt)
100g Dinkelvollkornmehl
75g Kokosflocken
2 Prisen Zimt (gemahlen)
2 Prisen Kardamom (gemahlen)
1 Prise frisch geriebenes Muskatnusspulver
1/2 TL Backpulver
75 g Rohrohrzucker
100 g Kokosöl (Zimmertemperatur)
Etwas warmes Wasser
1-2 EL Kakaopulver

Hafer-Kokos-Kekse – vegan (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen
Datteln entkernen, Ingwer schälen, beides sehr fein hacken
In einer großen Schüssel Haferflocken, Mehl, Kokosflocken, Gewürze und Backpulver mischen.
Zucker und Kokosöl in einer Schüssel miteinander verquirlen, Datteln und Ingwer zugeben und nach und nach die Mehlmischung unterrühren
Dabei so viel warmes Wasser zugeben, dass ein Teig entsteht, aus dem man Kügelchen formen kann
Teigmasse nun halbieren und unter die eine Hälfte den Kakao rühren
Teig zu ca. walnussgroßen Kugeln formen, aufs Backblech setzen und mit einer Gabel etwas platt drücken
Haferflocken-Kokos-Kekse für ca. 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen

Tipp:

Schmecken auch ohne Kakao, dafür mit ½ TL Zimt zusätzlich.

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Gut für Kapha geeignet. Für Kapha den Zucker möglichst reduzieren oder lieber einen Esslöffel Ahornsirup verwenden.

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