Herbstsalat mit Walnüssen

Ein tolles, gesundes Mittagessen, das sowohl knackig frisch als auch warm und würzig schmeckt! Die milde Süße des Honigs harmoniert toll mit dem würzigen Ziegenkäse und betont gleichzeitig den Eigengeschmack des Kürbisses. Vollgepackt mit jeder Menge Vitaminen und Mineralstoffen das perfekte Gericht für Salatfans im Herbst!

Rezept für Herbstsalat mit Walnüssen

Für 2 Personen – Zeitaufwand: groß

Zutaten:

Für das Dressing:

3 EL Olivenöl
3 EL Weißweinessig
1 TL Steinsalz
1 TL Honig
1 TL Senf, mittelscharf
1 EL gehackter Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)

½ Butternut-Kürbis
1 EL Öl
etwas Steinsalz
einige Prisen Kreuzkümmel (gemahlen)
¼ Kopf Eisbergsalat
2 Hände voll Rucola
10 kleine Tomate
150 g Ziegenkäserolle
1 TL Honig
1 Hand voll Walnüsse

Herbstsalat mit Walnüssen (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Ofen auf 175 Grad vorheizen
Für das Dressing alle Zutaten miteinander kräftig verrühren und beiseite stellen
Danach Kürbis waschen, halbieren, schälen und eine Hälfte in fingerbreite Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Mit Öl einpinseln, salzen und einige Prisen Kreuzkümmel und Salz gleichmäßig darüber streuen
Dann für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben
Inzwischen Salate waschen, putzen und in mundgerecht Stücke zupfen
Salat mit gewaschen und halbierten Tomaten anrichten
Ziegenkäse in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden
1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Ziegenkäse auf mittlerer Hitze von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten, dann Hitze reduzieren und Honig gleichmäßig darüber geben.
Salat mit Dressing beträufeln, danach Kürbis und Ziegenkäse darauf anrichten und mit Walnusskernen bestreuen

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Ab und zu für Pitta und Kapha geeignet.

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