Kartoffel-Bohnensalat

Dieser lauwarme Salat aus sanften Kartoffeln und aromatischen Bohnen ist ein hervorragendes leichtes Abendessen. Besonders die Gewürz-Kombination des Dressings macht ihn so lecker.

Rezept für Kartoffel Bohnensalat

Für 1-2 Personen – Zeitaufwand: groß

Zutaten:

4 große Kartoffeln
200 g Buschbohnen
1 EL Pflanzenöl
1 TL Zitronensaft
1 EL Apfelsaft
1 TL Senf, mittelscharf
½ TL Kreuzkümmelsamen (gemahlen)
½ TL Koriandersamen (gemahlen)
½ TL Zimt (gemahlen)
1 TL Steinsalz
½ Bund Petersilie

Kartoffel-Bohnensalat (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Kartoffeln in großem Topf mit Wasser weich kochen
Bohnen putzen und für ca. 12 Minuten in Salzwasser garen, dann abschrecken und halbieren oder dritteln
Kartoffeln abkühlen lassen, schälen, in mundgerechte Würfel schneiden und mit den Bohnen mischen
Für das Dressing Öl, Zitronen- und Apfelsaft, Senf und Gewürze miteinander vermengen, dann zur Kartoffelmischung geben und gut vermengen. Für mindestens 1 Stunde ziehen lassen
Vor dem Servieren Petersilie waschen, trocken schütteln, hacken und zum Salat geben

Tipp:

Mit einer Handvoll Granatapfelkernen wird der Salat besonders fruchtig!

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Für Vata und Pitta geeignet.

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