Kürbissuppe mit Safran

Du liebst Suppen? Diese ayurvedische Kürbissuppe wärmt dich herrlich von innen und tut einfach gut. Die Kombination aus Safran, Zimt und Ingwer ist genau das Richtige, um fit durch die Herbstzeit zu kommen.

Rezept für Kürbissuppe mit Safran

Für 4 Personen – Zeitaufwand: mittel

Zutaten:

600 g Hokkaidokürbis
1 Lauchstange, klein
1 kleines Stück frische Ingwerwurzel
2 EL Rapsöl
20 g Orangenmarmelade
800 ml Gemüsebrühe
1 Prise Safran
1 Prise Zimt
150 ml vegane Sahne

Kürbissuppe mit Safran (Ansicht vergrößern)

Zubereitung:

Kürbis entkernen und in Würfel schneiden
Lauch waschen, putzen und in Ringe schneiden
Ingwer schälen und fein hacken
Öl in einem Topf erhitzen, dann Lauch und Ingwer ca. 3 Minuten rösten
Orangenmarmelade zugeben, 1 Minuten weiterbraten, dabei umrühren
Nun den Kürbis zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren, Safran und Zimt hinzugeben und auf mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen
Am Ende der Kochzeit Sahne zugeben und alles fein pürieren

Tipp:

Ein Schuss Orangensaft verleiht der Suppe eine besonders fruchtige Note!

Einfluss auf die Doshas und Ayurveda Konstitution:

Für Vata und Kapha geeignet.

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